Name: Recettes de Mathieu Desmarest
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Mathieu Desmarest
Ingredients: 16 asperges vertes; 8 tranches fines de jambon cru; 80 g de mimolette vieille (copeaux); 2 poignées de jeunes pousses ou radicchio; 4 c. à soupe de graines de moutarde en pickles; Croûtons maison (pain toasté à l’huile d’olive); 1 bouquet de basilic; 30 g de parmesan; 30 g de pignons; 8 c. à soupe d’huile d’olive; Sel, poivre; 100 g yaourt grec ou crème épaisse; Jus de citron, sel

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Salade d’asperges vertes, pesto, jambon cru, mimolette et pickles de moutarde

Desmarest

Le Chef Mathieu Desmarest, du restaurant Bibendum, à Avignon, propose une recette printanière autour de l'asperge verte. Après les avoir simplement blanchie dans l'eau bouillante, le Chef réalise un pesto ainsi qu'une sauce blanche. Il sublime cette salade de jambon cru, de vieille mimolette et de pickles de moutarde.